金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

金枪鱼功效作用：

一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

二、能够保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。

三、防止动脉硬化

动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

四、有效降低胆固醇含量

金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动

金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。

六、能够有效的预防缺铁性贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

七、提供人体所必需的氨基酸

金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择

肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

九、保持人体正常水分标准

经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

十、是绿色蔬菜的最佳伴侣

金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

金枪鱼多少钱一斤?蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?

在金枪鱼中，消费量最大的冷冻大眼金枪鱼(Thunnus obesus)的批发价与去年同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自今年起再次开始在印度洋捕捞大眼金枪鱼，进入日本市场的数量正在增加。另一方面，金枪鱼质量参差不齐，餐饮店和超市的洽购并不热烈。有分析认为，当前供大于求的局面仍将持续。

大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞金枪鱼后提供。去年进入东京都中央批发市场的冷冻大眼金枪鱼数量超过2万3千吨，占金枪鱼总量的近6成。而作为高档食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在2000～3000日元左右，而大眼金枪鱼则在1000日元左右。

为了长期保证鱼肉品质，并保持金枪鱼的肉色不发生褐变，一般来说，需要金枪鱼的冷藏温度在 - 6 0℃甚至更低，这就要求人们加工利用冻结金枪鱼的时候必须经过合理的解冻，以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性。

超低温金枪鱼解冻方法大全

合理的解冻是保持金枪 鱼品质的关键，若解冻不当，则会造成大量的汁液流 失， 导致食品风味、营养价值、质地、色泽等的变化， 影响金枪鱼的食用品质。

解冻按传热方式可分有两类：由温度较高的介质向冻结肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，被称为外部解冻法。而使冻结肉各部分同时加热的，即所谓的内部加热法。

1.外部解冻法

据调查，金枪鱼的解冻方式以外部解冻为主，主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。相对于金枪鱼冻结及保鲜工艺的研究，国内 对金枪鱼解冻的研究还较少，解冻方式主要是以温盐水 解冻为主。

2.空气解冻

金枪鱼的空气解冻法主要有自然解冻与冷藏库解 冻，该方法依靠空气为介质，把热量传递给冻品，使 冻品升温、解冻。空气解冻的速度取决于空气流速、 空气温度、空气湿度和食品与空气之间的温差等多种因素。

自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解 冻，而冷藏库解冻一般是在 0℃中进行。很多日式寿司 店都选择了冷藏库解冻这一方法进行金枪鱼解冻，虽然 其解冻时间较长，且存在一定程度的汁液流失，但却 能很好的保持鱼肉的色泽，同时能较好的保存鱼的新鲜 度。自然解冻相对于冷藏库解冻时间较短，也因此汁液流失得到缓解，但由于其介质温度较高，存在着细 菌繁殖的风险。

3.水解冻

流水解冻和温盐水解冻均属于水解冻。水的传热性能比空气好，故把冻品浸在水中解冻时，解冻时间可 明显缩短。在解冻中为防止鱼肉褪色，常采用温盐水 解冻。宋兴安等用浓度为 3%、水温 40℃的盐水解冻 金枪鱼肉，以中心温度从- 6 0 ℃升高到- 5 ℃为解冻终 点，解冻 500g 的鱼肉需要 5min，200g 的鱼块需要 1min。 温盐水解冻法也是目前解冻金枪鱼最常用的方法之一， 运用此法解冻得到的鱼块色泽较其他方法更为鲜亮。

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