一阵凉风起，凉飕飕的成都变天啦······出于对冬天的尊重，孩子们要加衣服咯。

打开天气预报，长江以北的地方已经呼啦啦一片雨雪来临，那个冷哦!看着那几个数字，老墨都冷得不由自主地把手放进了兜兜。但是被秦岭呵护的成都平原只是刮了一阵风，那是什么赶脚~~~幸福啊!

小雪节气

今天是小雪，24节气里排在20位的节气，作为进入冬季以来的第二个特征节气，在成都多年的记载中的确非常非常非常难得看见雪，但是有这几样东西那是非常的扎眼，勾魂，让你一看就满嘴流芳。

作为中国四大菜系~川菜代表地的成都府，有一种风味美食那是家喻户晓——川味香肠与老腊肉。

随着入冬以来，成都平原一阵阵西北风吹过，空气中的湿度也褪去不少，正是腊味制作天然的好时节。这种以家常味与麻辣味为主调的风味食物，魂牵梦系着所有热爱美食的人们。

古往今来，好吃之道蜀人盛行，古人发挥智慧创造了“灌肠法”，得来的香肠一来方便食物存储，二来让人齿颊生香的风味更是成都特色。

成都的广味香肠和川味香肠久负盛名，我们的广味香肠以甜咸味利爽为主，较比粤式广味香肠口感温和些;川味香肠则主打麻辣香，口感热烈刺激回香。

每一块腊味离不开传统手工艺的提神，老成都麻辣香肠的制作，调味与配料是非常重要工序。

首先选用干爽的新鲜猪肉保持3:7的肥瘦比例，做香肠的肉很讲究，不能太瘦也不能太肥。太瘦的肉做出来的香肠会塞牙，太肥的肉做出来吃着腻。选择本身就是三分肥七分瘦的前腿肉最好，这部位肉质本身就细腻鲜嫩，做出来的香肠才勾魂馋人。

制作香肠腊肉第一步用60°的邛崃白酒给鲜肉杀菌，别小看这一步，它还能去腥提鲜。这一步做不好，腌出来的香肠就容易发酸不好吃;同时白酒越好越醇，做出来的香肠越香+好吃。

接着重要的就是腌肉的调味料了。

香肠的麻味来自花椒，一定要选上等好花椒。味道最香最麻用量又少的当属四川汉源的红花椒，地道正宗。

香肠的辣味来自辣椒面，这个辣椒面有讲究，干辣椒要本地二荆条和朝天椒根据自己对辣度的喜好配搭入料，洗净炒干炒香然后舂面，这样的辣椒面闻着都醉人。再加上自贡井盐、冰糖粉(综合味道+提高色泽、光泽)、陈皮、八角、桂皮、白豆蔻、甘草、生姜等本地辅料反复揉搓，让肉质紧密入味，从而形成富有层次的口感，再进行灌装。

四川香肠的传统做法接下来便是熏制。最好用柏树枝，它散发出的芳香气体能清热解毒，燥湿杀虫，制作烟熏风味香肠非常不错。

但是成都香肠属独立于四川香肠的一个分支，是四川或西部地区惟一强调不用烟薰的香肠品种。成都香肠更重视味觉，一旦烟薰，其真正的加料调味就会被烟薰味给取而代之。这就失去了追求自然口感的第一要素。

成都香肠是最讲究发酵效果的一类香肠，可能是全国香肠发酵排名第一的品种。只要发酵不好，就不配叫成都香肠。全世界90%的香肠是耙活的，而中国西部地区的香肠成品大多都偏硬些，自然风干发酵的硬度是成都香肠独特的特色。

各位观众看到这里是不是已经浮想联翩吞了一碗哈喇子了!就一个“味”字可以概括出成都香肠的灵魂。它绝不仅仅只是麻辣味的一块肉而已。它了不起就在于每每临近年关时，成都人家家户户饭点时都有飘起来、闻起来、尝起来、停不下来的那种炒鸡想恰饭的赶脚。吃进嘴里的是腊味，年味，亦是家乡味。

纵然你离乡万里，当品尝那一节一节的成都香肠时，串起的是美味，也是我们与这方土地不可分割故乡情。

成都的小雪虽然没有雪，但有关乎人烟火味、人情味、生活味的美食滋养着淡然、闲暇、乐天的成都人。

还有就是，光墨书院的孩子们正在制作属于我们自己的成都味香肠，有机会来瞧瞧哦!

关键词： 小雪节气 成都 香肠