小的时候最期盼的是过年，因为妈妈可以炸肉丸子给我们吃。我老家是河北的，我们的风俗习惯就是每到过年过节就要炸肉丸子，做熬菜。这在我们当地属于最高规格的硬菜。现在在东北生活有近十年的时间，口音变了，容貌变了，唯一改变不了的是饮食习惯，我还是爱吃馒头，爱吃炒饼，想吃妈妈做的炸丸子。妈妈炸的丸子有自己的特色秘方，吃起来焦香酥脆，外酥里嫩，有一种特别的味道，让人回味无穷!

今天打电话向妈妈请教秘方，妈妈说炸丸子要想做的好吃，必须加入这2样东西，炸出来的丸子外酥里嫩，满嘴留香，放凉了也不会硬。正好冰箱里有买的肥瘦相间的肉馅，下面和大家分享这道香酥炸肉丸的做法。

01食谱

干炸肉丸子

食材：猪肉500克

配料：鸡蛋2颗、馒头半个

调味料：盐适量、胡椒粉1勺、花椒适量、大葱半根、姜片3-5片、香叶3-5片、蚝油1勺 、酱油1勺

02制作过程

1、准备一斤猪肉馅，我选择的是肥瘦相间的肉馅，自己也可以买一斤猪肉回家剁成肉末。

2、提前准备一个大碗，调制腌制猪肉的料水。将葱白段、姜片、花椒、香叶、放入碗里，最后加入适量的开水，浸泡30分钟。

3、在浸泡料水的时候，我们来调制肉末馅。先在肉馅里放一勺盐、胡椒粉(我选的是黑胡椒)一勺、蚝油一勺、酱油1勺、五香粉1勺、鸡蛋两个搅拌均匀。要用筷子朝着同一个方向不停的搅拌，这样做出来的肉丸才有弹性。

大家一定要注意肉馅里千万不要放葱花，这样在炸的时候容易把葱花炸焦，影响口感。

4、搅拌至肉馅上劲发稠后把泡好的料水倒入里面，然后继续搅拌，直至料水完全融入肉馅中。最后一步很关键，因为猪肉馅是肥瘦相间的，这样炸出的丸子吃起来会有些腻，所以我们最后一步拿出一个干馒头，用手捻成馒头渣，放在拌好的肉馅里，这样可以让肉丸的口感更鲜嫩，更酥脆，外酥里嫩。

5、油温5成热以后，可以用勺子舀出圆形，放入油锅里炸到表面金黄，滋滋冒油即可控油装盘。

这样一道金黄酥脆的丸子就炸好了。马上要过年了，家家户户都会炸丸子，所以炸丸子时一定要记得放着2样东西，炸出来的丸子才会外酥里嫩。料水是必不可少的，馒头是炸丸子的精髓。只要按照这个步骤去做，保证你炸出来的丸子大人小孩都抢着吃，让朋友赞不绝口。

03小贴士

1、泡制料水一定不能少。

2、馒头或淀粉都可以，个人觉得放入馒头更好吃一些

3、胡椒粉可以白胡椒也可以黑胡椒，根据个人口味来。

想吃丸子的朋友千万不要错过，赶快自己在家动手坐上一些吧。方法步骤和主要食材我都放在这里了。

关键词： 炸丸子 好吃 外酥