黄色免费网址在线观看_99热精品免费_国产成人精品一区二区色戒_992tv在线成人免费观看_一区二区三区免费视频网站_国产精品第55页

首页 > 餐饮 > 正文

预制菜市场高速发展 得益于服务了消费者也能为商家降本增效

2021-12-13 15:10:02来源:国际商报

中国餐饮行业正面临逐步增长的成本、费用挑战,这也倒逼了供应链的发展和革新。随着原材料、租金、人工等成本逐渐上涨,餐饮企业的利润越来

中国餐饮行业正面临逐步增长的成本、费用挑战,这也倒逼了供应链的发展和革新。随着原材料、租金、人工等成本逐渐上涨,餐饮企业的利润越来越低,因此餐饮企业去厨师、去厨房化的意愿在不断增强。中国连锁经营协会与华兴资本近日联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出,从海外连锁餐饮龙头麦当劳、肯德基等餐饮企业的经验看,连锁化扩张主要是依靠中央厨房和预制食品的布局来降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本。

迎来消费加速期

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料进行预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品,经简单烹饪或加热后,可作为日常正餐食用。

2000年后,深加工的半成品菜企业开始涌现,但由于条件不成熟,行业整体发展较为缓慢。2014年,预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年,C端的预制食品开始迎来消费加速期。

报告显示,目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右,销售渠道85%以上集中于B端,总体看目前还主要是一个to B的生意。相较海外发达市场而言,中国预制菜行业发展整体还较为落后,仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。

中国预制菜市场主要包括四类:冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

降本增利效果明显

预制菜市场高速发展,在服务了消费者的同时很好地为商家降本增效。

预制菜可以有效减少B端餐饮店的人工成本和后厨面积,随着外卖订单的增加,可以提升门店的坪效,同时促进供应链的发展。

根据中金公司研究部的测算,一家20平方米主要经营外卖,日均80单、实际客单价35元的餐饮门店,在采用预制菜后,食材成本从30%提升到了36%,而人工成本、租赁成本和营运费用的下降可以覆盖食材成本的提升,门店利润率从3%提升到了4%。

采用预制菜可以帮助餐饮店提升利润率水平,对于规模更大的连锁餐饮企业,预制菜可以更显著地降低成本和提升利润。根据中国饭店协会的调研,目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。前瞻研究院的数据显示,中央厨房具有独立场所集中完成食品成品或半成品制作并配送,保障菜品新鲜并降低采购配送成本,可以减少约70%从业人员、节约30%配送成本。

得益于连锁化率的提升

报告认为,预制菜市场增长驱动力主要包括餐饮连锁化率和外卖渗透率的持续提升。国内餐饮连锁化程度逐年提升,连锁餐饮收入占餐饮市场比例(餐饮连锁化率)逐年增加。而连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构(去厨师化)等目的,增加了对预制菜品的需求。另一边国内外卖渗透率在不断提升,同样出于提高出餐速度、降低成本等因素,对预制菜的需求不断增加。

中国外卖市场每天约3000万单,在餐饮企业的收入占比中越来越大。根据专家访谈,餐饮使用预制菜,原料采购成本会增加,但降低了能源成本和人工成本。餐饮使用料理包的成本会达到40%,但是人工成本可以从超过20%降到10%左右,同时能源成本可以降低一倍。

除原材料成本外,人工成本已经成为餐饮企业最大的成本支出,且用工成本仍在持续上升,特别是高级别厨师,在一二线城市工资水涨船高,在低线级别城市则面临人才缺口问题。在传统餐饮行业中,以坪效和盈利能力来看,都是火锅行业的经营效率最高。主要是因为火锅行业对后厨的要求较低,食材在到达门店后无需太多加工即可上桌。报告认为,火锅行业的经验对于预制菜的价值贡献具有参考意义,预制菜的价值其实就在于帮助餐厅减少对于厨师的依赖,减少后厨面积,从而提升坪效和盈利能力。(阎密)

关键词: 预制菜 消费加速期 降本增利 连锁化率

责任编辑:hnmd004

  • 电脑的文件恢复区在哪里找?恢复文件已损坏怎么办?
    电脑的文件恢复区在哪里找?恢复文件已损坏怎么办?

    电脑的文件恢复区在哪里找?1、1 360文件恢复区打开【360安全卫士】→【木马查杀】,找到并单击左下角的【恢复区】,就可以找到360文件

    2023-07-04 09:52:57
  • ipad游戏没有声音怎么回事?ipad打游戏没有声音怎么办?
    ipad游戏没有声音怎么回事?ipad打游戏没有声音怎么办?

    ipad游戏没有声音怎么回事?1、ipad游戏没有声音可能是忘记开声音或者设置了静音,打开声音或者关闭静音。2、ipad上的游戏设置没有启用声音

    2023-07-04 09:42:32
  • 电脑快捷方式存在问题是什么原因?快捷方式存在问题怎么解决?
    电脑快捷方式存在问题是什么原因?快捷方式存在问题怎么解决?

    电脑快捷方式存在问题是什么原因?Win11电脑快捷方式可能会出现问题,主要是由于系统更新、病毒感染或者其他原因导致的。快捷方式存在问题怎

    2023-07-04 09:34:09
  • DAT是什么文件扩展名?bmp是什么文件扩展名?
    DAT是什么文件扩展名?bmp是什么文件扩展名?

    DAT是什么文件扩展名? dat文件有两种类型:1、VCD的媒体文件,是数据流格式,可以用一般的视频播放器打开,该类型文件也是MPG格式的,是VCD

    2023-07-03 09:48:00
  • mp3文件格式不支持怎么办?mp3格式是什么格式?
    mp3文件格式不支持怎么办?mp3格式是什么格式?

    mp3文件格式不支持怎么办?是不是好多小伙伴遇到这样的问题不知道如何解决的,那小编就把方法分享给大家吧,感兴趣的小伙伴可以参考看看哈。

    2023-07-03 09:44:46
  • 任务管理器被禁用怎么解除?任务管理器中没有菜单栏如何解决?
    任务管理器被禁用怎么解除?任务管理器中没有菜单栏如何解决?

    任务管理器被禁用怎么解除?好多小伙伴不知道如何解决的,那小编就把方法给大家解答一下吧,希望可以帮助到大家吧。1、开始 运行 gpedit msc

    2023-07-03 09:40:26
  • 最新资讯

    推荐阅读

    主站蜘蛛池模板: 日日摸夜夜摸无需播放器 | 亚洲精品国产精品乱码不卞 | 免费看a网站 | 日本三级韩国三级美三级91 | 91麻豆高清国产在线播放 | 一级毛片免费全部播放 | 欧洲日本一线二线三线区本庄铃 | 色av综合av综合无码网站 | aaa黄色大片| 毛片毛片毛片毛片出来毛片 | 欧美爱爱免费视频播放 | 外国成人网在线观看免费视频 | 欧美高清视频www夜色资源网 | 国产福利在线观看视频 | 99热这里只有精品在线播放 | 久久久久国产精品免费免费不卡 | 欧美a级情欲片在线观看免费 | 嫩草在线播放 | 亚洲国产精品一区二区成人片 | 欧美在线播放视频 | 成人免费无遮挡无码黄漫视频 | 中文字幕一区二区三区免费视频 | 亚洲第一色站 | 在线精品国精品国产不卡 | 欧美日韩人妻精品一区二区三区 | 国产99在线 | 中文 | 天天综合日日噜噜噜 | 亚洲午夜福利在线观看 | 一级日本大片免费观看视频 | 一级特黄aaa大片 | 热久久久久久 | 国产精品九九免费视频 | 天天躁狠狠躁狠狠躁夜夜躁 | 日本一区二区三区久久久久 | 国产91在线播放 | 亚洲小说在线 | 日韩av一区二区三区免费看 | 日本护士一级毛片在线播放 | 在线看va | 亚洲 日韩 激情 无码 中出 | 一级毛片免费一级直接观看 |